今月の美味しい陽光苑ごはん♪

陽光苑のお食事

「今日の晩ごはん何が食べたい？」
といつものおうちでの会話のように２種類の定食から、
「今日はどっちにしましょうか？」
と利用者様に選んでいただけます。

　　私たちが生きていくうえで、絶対欠かせないのがお食事です。
　　味覚や・嗜好は、その方の文化であり歴史です。
　　陽光苑では、一人でも多くの方にご満足いただき、食べる楽しみがふくらむように毎食選択食を行っています。
　　嗜好についても、できる限りの対応をさせて頂きます。
　　また、慢性疾患等で気になる塩分や糖分の制限がある方でも安心してお食事ができるよう配慮しております。

献立

春・夏・秋・冬それぞれの季節を取り入れた4シーズン31日のサイクルメニューです。
行事食や、新しいメニューを取り入れることで同じシーズンでも、バラエティーに富んだ献立にしています。

栄養状態の管理

介護職・看護職・医師・機能訓練職・ケアマネージャー・相談員・管理栄養士の専門職員が、ご利用者様の栄養状態の向上を図ります。
食事量や食事形態・食事内容を利用者様のおからだの状態に合わせ対応させていただきます。

こだわりご飯

行事の無い月には、何かにこだわりを持ったお食事を提供しています。
材料・調理方法・土地柄・時代・地域・料理ジャンル等、私たちが時々外食に行く感覚でのお食事内容を提供しています。
・ハンバーガー
・パエリア
・ピザトースト
・三元豚ヒレカツ
・焼きたて餃子　　など

陽光苑のテリーヌ食

　　陽光苑では、加齢に伴う嚥下の低下に合わせた食事は　きざみ食　ではなく　テリーヌ食　で提供しています。
　　歯の欠損・義歯の不具合・嚥下力の低下・体力の低下は、年齢を重ねるとともに現れることが有ります。
　　それでも美味しく食べることができれば、食事は楽しいものとなり、体も心も穏やかに日々を過ごすことが出来ます。
　　フランス料理のテリーヌやパテを参考に、素材を生かしソースで食べる食事を陽光苑独自で考えました。
　　天ぷらも、とんかつも、刺身も美味しいテリーヌで食べることが出来ます。
　　素材と味にこだわったテリーヌ食は好評で、テリーヌ食も毎食選択することが出来ます。

海老の天ぷら（テリーヌ食）

　　　　　天ぷら盛り合わせ（常食）

6月の美味しいご飯　「こだわり飯（台湾ご飯）」

6月は、こだわりご飯の月です。
今月は台湾ご飯にしました。中華民国、通称台湾は東アジアに位置する共和制国家です。日本から飛行機で３時間と近く、経済貿易・文化・青少年・観光・対話の５つのテーマを主軸に交流しています。台湾の方は、親日家が多く、日本へも多くの観光客が来ています。
台湾の３台グルメは、点心、夜市飯と麺、スイーツです。台湾は自宅で調理する習慣がないそうです。食事は朝から、朝食屋台へ行き、夜は夜市へ出かけて食べるそうです。夜市はメニューも豊富で、価格も安価です。点心では小籠包、スイーツではタピオカなど日本でも人気のグルメです。

今回は、夜市飯としても有名なジーローハンにしました。ルーローハンは豚肉の煮込み料理で、八角の香る豚肉甘辛煮ですが、ジーローハンは蒸し鶏にネギ醤油ソースをかけた丼飯です。
スープは、シェントウジャンという台湾の定番朝ご飯です。豆乳にお酢を加え、おぼろ豆腐のように少し固まったスープに桜エビの風味を加えます。台湾ではここに揚げたパンを漬け込んで食べます。
副菜は、春雨に小松菜と豚ひき肉を加え炒めました。彩りに季節の枝豆を添えました。
おやつは、台湾と言えばパイナップルケーキで、縁起の良いお菓子として愛されています。今回は、陽光苑オリジナルのパイナップルケーキにしました。香港やマカオで人気のプリンタルトがあります。陽光苑でもおやつに提供する事がありますが、今回はこのプリンタルトの上に、パイナップルをペーストにし砂糖を加え、クリーム状にしてこのプリンタルトの上に乗せました。味は、パイナップルケーキそのものになりました。このように、陽光苑のおやつは、工夫をして食べやすい形で提供する事もよくあります。

今は日本でも、いろいろな国の料理を食べる事ができます。今回、台湾飯を初めて見た方も多かったと思います。食べなれない味で、苦手な方もいたようですが、目新しい料理もこだわりご飯の日には提供していきたいと思います。

常食一口大

献　立	≪ １人分栄養価≫　エネルギー 685㎉、タンパク質 34.6ｇ、脂質 26.3ｇ、塩分 5.3ｇ
	・ジーローハン・台湾豆乳スープ・春雨の炒め物　　・味付け枝豆
	≪ １人分栄養価≫　エネルギー 188㎉、タンパク質 2.0ｇ、脂質 7.0ｇ、塩分 0.1ｇ
	【おやつ】パイナップルケーキ

こだわりご飯「台湾ご飯」（常食一口大）

（おやつ）パイナップルケーキ

テリーヌ食

献　立	≪ １人分栄養価≫　エネルギー 448㎉、タンパク質 27.7ｇ、脂質 18.4ｇ、塩分 5.9ｇ
	・ミキサー粥・台湾豆乳テリーヌ・ジーローハンテリーヌ　　　　　・温泉卵・小松菜炒めテリーヌ　・味付き枝豆テリー
	≪ １人分栄養価≫　エネルギー 190㎉、タンパク質 2.0ｇ、脂質 7.0ｇ、塩分 0.1ｇ
	【おやつ】パイナップルケーキテリーヌ

こだわりご飯「台湾ご飯」（テリーヌ食）

（おやつ）パイナップルケーキテリーヌ

「おうちでテリーヌ食」レシピ📋　

【お知らせです】
２０１８年２月より６年間、「おうちでテリーヌ食」でいろいろなメニューをご紹介してきました。
基本の肉や魚を使い、ソースを変えればいろいろと楽しむことが出来ます。
形がみえなくても、食べたらおいしいテリーヌ食は、噛むことがうまくできない方、飲み込む力が弱くなってきたときにも、やはり美味しいものが食べたいという希望を叶えるために陽光苑で試行錯誤してできた献立です。
どんな素材も工夫すれば美味しいテリーヌ食になります。
今までの献立も作り方も、見る事ができます。また、新しい献立が出来たらご紹介していきます。
それまで、暫くの間お休みをさせていただく事になりました。これからも、また新しい献立に挑戦していきます。その時が来たら、またその都度ご紹介していきます。いつも見て頂きありがとうございました。

2019年12月以前のレシピはこちら

献立

栄養状態の管理

こだわりご飯

陽光苑のテリーヌ食

6月の美味しいご飯 「こだわり飯（台湾ご飯）」

常食一口大

テリーヌ食

「おうちでテリーヌ食」レシピ📋

6月の美味しいご飯　「こだわり飯（台湾ご飯）」

「おうちでテリーヌ食」レシピ📋　